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反营养物质——不知不觉中的伤害

最佳营养不仅仅与你吃什么有关，你不吃什么也同样重要。自从20世纪50年代以来，加工食品中添入了3500种人工合成化学物质以及主要食物如谷物和肉类中的杀虫剂、抗生素和激素残留。这些化学物质大多都是“反营养物质”，因为它们阻止营养的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失。

健康饮食意味着从食物中就能轻易地获得营养素的恰当搭配，这样的日子一去不复返了。现在健康方程中同样重要的一个方面是要尽量避免有害化学物质，并保护自己免受那些不可避免要摄入的化学物质的危害。现在的许多疾病，一半原因是营养的缺乏，另一半同样重要的原因是人体对这些反营养物质摄入过多。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——摘自《营养圣经》

让我们好好看看，每天我们在面对些什么。如果你是个普通人，下面这些每日早晨的常规会与你的经历十分相似：……然后你走进厨房，给自己倒一碗荞麦早餐，这种食物中含有十几种合成化学食品添加剂，包括阿斯巴甜糖（aspartame），它和很多过敏症和疾病都有关系。与此同时，你一边吃饭一边打开洗碗机，并接触到氯气的云团。你给自己准备好一个三明治，留着过会上班时吃，你使用的肉中含有硝酸钾、合成激素和抗生素，它们都是在动物活着时被注射进去的；你把生菜和西红柿切片放在顶上，这两种东西里面都含有六七种不同农药的残余物；然后，你把三明治用莎纶塑料膜（Saran Wrap）或类似牌子的塑料包装起来，这些塑料膜里含有氯乙烯，这是一种会导致肝癌、脑癌和肺癌的致癌物。……

　　　　　　　　　　　　　　　　　　——摘自《百年谎言》

虽然上面这两段文字都是来自外国人的著作当中，但描述的状况同样存在于我们的生活当中。要“触目”才能“惊心”，这里仅仅引用了一点点内容，如果看完了一整本书，相信会更刺激。了解这些情况会有什么感觉呢？满不在乎的人肯定是没治了，抱怨是没有用的，过分担心也没有必要，正确的态度是：我们应该怎样做会更好些。怎样才能“尽量避免有害化学物质，并保护自己免受那些不可避免要摄入的化学物质的危害”呢 ？

方法很简单，就是改变那些我们可以改变的，做我们可以掌控的。比如，你可以改变一下经常去超市购买加工食品的习惯；少去餐馆里吃饭；不要用塑料包装食品；少喝各种名目的饮料；不抽烟喝酒；改变家里烹饪的方式，尽可能避免高温烹调食物；尽可能购买有机食品，正确地清洗水果蔬菜；尽量少吃药等等，这些方法至少可以减少接触那些“反营养物质”，所谓趋利避害这就是这个意思。

明白什么东西对自己不好的同时，一定还要明白什么东西对自己好。如何尽量地保留食物当中有益健康的营养素，如何根据自己的具体情况制订自己的营养方案，如何正确选择及服用营养补充剂等等，这些统统需要我们去学习。

这是一种生活方式，并不是人人都能做到的。但做的人和没有做的人相比，在未来10年、20年的生活品质会有很大的不同。也许现在不能眼见为实，有些人会以此为理由拒绝改变，仍就延用现有的生活习惯。但我希望能有更多的朋友意识到，改变习惯也许不容易，也许不舒服，但不良生活方式带来的舒服是有风险的啊。

你的反营养物质的负荷是多少

对于以下问题，如果答案是“肯定”，就加1分。

（　）你喝自来水吗？

（　）你吃的食物当中有一半以上来自非有机食品吗？

（　）你每天在交通上花费一个小时以上的时间吗？

（　）你生活在城市里吗？

（　）你抽烟吗，或者和吸烟者共事吗？

（　）你经常吃煎炸食品吗？

（　）你吃非有机食品的肉、鱼或者金枪鱼、刀鱼等大型鱼类吗？

（　）你每年服用20片以上的止痛药吗？

（　）你平均每年用一个疗程以上的抗生素吗？

（　）你吃或喝的多数食物是软塑料包装的吗？

（　）你经常喝酒精性饮料吗？

理想的分数是0。分数在5以上，意味着你可能摄入了相当多的反营养物质。任何一个“是”的回答都在指明你膳食中和生活方式中需要关注的方面。

以上是《营养圣经》中的有关内容，仅供大家参考。了解现状，才能预见未来，让我们一起行动，为自己的未来做点什么，生活会给我们健康幸福的回报！

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