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五层膳食宝塔 确保营养平衡

    为了帮助一般人群在日常生活中实践《指南》的主要内容，专家委员会对1997版《指南》中的“中国居民平衡膳食宝塔”进行修订，形成了新的平衡膳食宝塔，直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。

　　新的平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积的不同反映了各类食物在每天膳食中的地位和应占的比重。

　　居宝塔底层的是谷类、薯类和杂豆，这是膳食中能量的主要来源，每人每天应摄入250克—400克，而且要“粗细搭配”。

　　位居第二层的是蔬菜和水果，《指南》建议，在每天应摄入的新鲜蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。中国营养学会副理事长、中国CDC营养与食品安全所研究员杨晓光介绍说，所谓深色蔬菜，是指“像红辣椒、菠菜、甘蓝这样颜色比较深的各色蔬菜”。深色蔬菜的β胡萝卜素和维生素C含量明显高于浅色蔬菜。

　　鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层。奶类和豆类食物则合居第四层，膳食宝塔为何将杂豆和大豆分列底层和四层呢？葛可佑解释说：“大豆和其他杂豆的营养构成有很大区别。大豆的蛋白质可以达到40%，氨基酸组成比较平衡合理，这对以植物性食物为主的地区改善蛋白质营养很重要；而杂豆的蛋白质只有百分之十几，构成也不像大豆那么合理。特别把大豆强调出来，就是让大家知道，多吃大豆有益健康。”

　　位居宝塔顶层的是烹调油和食盐。近年来，人们对油脂中反式脂肪酸危害的认识逐渐加深：摄入过多可能增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。欧美等地甚至严格限制膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不能超过总能量的2%。虽然新版《膳食指南》提示应尽可能少吃富含反式脂肪酸的食物，但是膳食宝塔没有具体限定反式脂肪酸的摄入量。

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