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七大营养素的功能（二）

 4.         矿物质：

　　　　人体内含有许多种元素，其中碳、氧、氢、氮构成有机物和水，其余的有益于营养的元素统称矿物质。其中含量较多，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7等种为常量元素，其它如铁、锌、铜、碘、硒等14种体内含量极少称为痕量元素或微量元素，均为世界卫生组织认定的对人体健康有益的必须微量元素，

①、　生理功能：

l         构成人体组织：骨骼、牙齿、软组织。

l         维持体内酸碱平衡。

l         维持水盐平衡及正常渗透压。

l         构成酶和激素，是酶和激素的激活剂。

l         参与脂肪、蛋白质和糖的代谢。

5.         维生素：

　　可分为脂溶性和水溶性维生素，脂溶性维生素有：A、K、D、E、胡萝卜素、水溶性的：B族、C族、叶酸、生物素等。

　　生理功能：维护人体健康，促进生长发育和调节生理功能，帮助机体吸收能源和构成基本物质的原材料所必须的一类有机化合物，起到像酶和激素一样的作用。

6.         膳食纤维：

　　又称食物纤维，是一种不能被吸收和利用的碳水化合物，主要有纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。

①、　生理功能：

　　●辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动，刺激消化液分泌，具有辅助消化功能。

　　●通便：膳食纤维是大便的主要成分，只有进食足够才能保证大便的通畅，防止便秘的产生。

　　●预防肠道病变：膳食纤维有很好的吸水性和保水的性能，并能夹带着未被消化的食物食物残渣和有害的代谢物很快排出体外，起到肠道“清道夫”的功能。须防肠道憩室病和结肠癌的发生

●对于生活方式病症有防治作用：

l         肥胖：肥胖的人大多是爱吃不爱动，即吃得多，消耗得少，使脂肪积累过多。足够的膳食纤维有助于预防过多的食物摄入和贮藏脂肪的堆积。这一方面可满足胃肠的饱满感，另一方面又减少了摄入食物的热量。高膳食纤维食物不仅解决了“挨饿问题”，又能达到减肥的目的。

l         血脂异常、糖尿病：膳食纤维与脂类、胆酸盐粘合在一起，通过粪便排出，减少了血液中甘油三酯和胆固醇的水平；膳食纤维能延迟葡萄糖的吸收，并推迟可消化糖在小肠中的出现；膳食纤维能减轻胰岛素细胞的功能负担；膳食纤维还能使血糖处于稳定状态，缩小血糖浓度的变化幅度，对糖尿病有稳定作用。

②、主要来源：

l         粗杂粮：稻米、小麦、小米、玉米、红薯、土豆、黄豆、红豆、绿豆等。

l         菌类食物：鲜蘑、香菇、金针菇等。

藻类食物：海带、紫菜、海白菜等

③、摄入失衡：

l         膳食纤维虽对人体健康有诸多益处，但并非多多益善，膳食纤维的摄人要适量（25-30g/日）。

l         过多的膳食纤维会引起腹胀、排便次数增多且量大。

l         长时期过量摄人膳食纤维可影响多种矿物质的吸收利用，使钙、铁、镁、锌等随粪便排出量增加，从而引起矿物质缺乏症。另外，还会导致脂溶性维生素吸收障碍。

7.         水：

是生命维持的必要物质，人可以一天不吃饭，但不可以一天不喝水。人体的组成大部分成份也为水、血液、组织液、淋巴液、脑脊液等，同时水又是人体内营养物，消化吸收和代谢产物的运输不可缺少的物质，对于保持体温恒定起着重要作用。

科学饮水：

l         不要等口渴才饮水，养成随时饮水习惯，每人每天最好喝1500毫升以上水，即7杯。

l         餐前餐后不宜大量饮水，以免冲淡胃液，影响消化吸收。

l         餐中不宜大量喝汤及饮料，以免影响消化吸收。

l         水温不宜过热或过冷（约25℃）

l         讲究饮水卫生。