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2008-02-12 | 均衡营养与6大营养素

标签：营养食物维生素维生素b2 饮食

均衡营养与6大营养素

「营养要均衡」这句话﹐医师讲的很多﹐书上写的很多﹐传播媒体也提的很多。不过﹐讲的很多﹐也很抽象﹐一般人还是一知半解。您现在吃的是否「营养均衡」呢？且看本文分析。

所谓的营养均衡﹐是指各种营养素都要摄取充足而不过量﹐为了使身体能够充分获得各种营养素﹐必须均衡摄食各类食物﹐不可偏食。依照食物的营养特性﹐营养专家将食物分类（台湾把食物分成六大类）﹐并建议各类食物的每日摄取量﹐在美国有饮食金字塔﹐在台湾有每日饮食指南﹐提供给一般健康成年人应用。

何谓六大类食物？简述如下：

五谷根茎类：

提供热量及部份蛋白质﹑维生素﹑矿物质﹑及膳食纤维﹐包含饭﹑面﹑玉米﹑蕃薯等五谷杂粮。依个人热量需求的不同﹐每天应摄取三到六碗。建议食用全谷类食品（如糙米﹑胚芽米﹑全麦面包等）﹐可摄取更丰富的维生素﹑矿物质﹑及膳食纤维。它们应作为三餐的主食﹐「饭没营养」是错误的观念﹐「吃饭配菜」才是应该保持的常规饮食习惯。

油脂类：

所指的是家中的烹调用油﹐提供热量﹑脂肪及必需脂肪酸。平常吃肉﹐吃奶油已摄取了多量动物性的饱和脂肪﹐因此应以植物油作为烹调用油﹐可使脂肪酸的摄取比例较为符合健康的需要。

蛋鱼肉豆类：

提供蛋白质，部分热量﹑脂肪﹑维生素及矿物质。「豆」是指黄豆及其制品（如豆腐﹑豆干﹑素鸡等）﹐其他如绿豆﹑红豆是属于五谷根茎类﹐四季豆﹑菜豆是属于蔬菜类。每天应吃4份﹐一份相当于鱼﹑肉（去骨）一两﹑豆腐一块（100克）﹑蛋一个﹐过量与不足﹐都对健康不利。

奶类：

提供蛋白质，部分热量﹑维生素及充足的维生素B2和钙质。以往奶类和蛋鱼肉豆类同一类﹐现在独立出来﹐自成一类食物。因为以国人的饮食习惯﹐如果没有吃到奶类食物﹐钙质与维生素B2的摄取量容易不足。每天应喝1~2杯。

蔬菜类：提供充足的维生素﹑矿物质及膳食纤维。每天应吃3盘以上（一盘相当于蔬菜三两﹐约有半碗的量）﹐并至少要有1~2盘以上的深绿色及深黄红色的蔬菜﹐它们的维生素及矿物质的含量比浅色蔬菜丰富。

水果类：提供部份热量及充足的维生素﹑矿物质﹑膳食纤维。每天应吃2个（每个相当于中型橘子或土蕃石榴一个）﹐并建议至少要有一个是富含维生素C（如芭乐﹑橘子﹑柳丁﹑芒果﹑木瓜﹑文旦...等）的时令水果。

美国的金字塔饮食指南也提供了类似的理念：五谷根茎类被放在金字塔最底层﹐代表它是最基本﹐最重要的食物﹐也呼应前文「吃饭配菜」的理念。蔬菜水果摆在第二层﹐代表它们必需被充分的摄取﹐以摄取充足的维生素﹑矿物质及膳食纤维。第三层是奶类及肉类﹐它们不宜过量摄取﹐但也要够。吃肉不过量绝对是对自己健康有益的﹐站在生态学的角度来说﹐也可以减少地球的负担。至于油﹑盐﹑糖﹐被放在金字塔的最顶端﹐它们必需控制摄取﹐以预防成人慢性病。

如此您就可以审视自己的饮食内容﹐是否肉吃得太多而蔬菜吃得太少？是否生鲜食物吃得太少﹐而加工食物又吃得太多？是否不自觉的吃下一堆零食和含糖饮料﹐正餐却常常「随便乱吃」？是否外食频率过高﹐家里开伙的机会太少…？是否对特定食物有偏见﹐或是道听途说了些所谓的食物禁忌﹐而使自己的营养摄取不均衡？

上述情况在现代社会是很普遍的﹐解决方法有二：一是调整自己的饮食及生活习惯﹐二是视个人需要适量摄取营养辅助食品。不管采用那种作法﹐都应该以正确的营养常识为基础。

怎么吃最健康？三餐正常﹐不偏食﹐从各种天然新鲜的食物摄取均衡的营养﹐如此而已。问题是﹐您做到了百分之几？请为了您的健康好好加油吧!

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评论 (4) | 阅读 (?) | 固定链接 | 类别 (医疗保健) | 发表于 08:32 | 最后修改于 2008-04-25 14:50

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